2005年 01月 16日
切込(きりこみ) |
今日は、実家から荷物が届きました。
お歳暮のお酒や、親戚から頂いた酒肴などの横流し品。
というわけで、今日は家でおとなしく晩酌。
写真右端は、「にしんの切込(きりこみ)」。
にしんを米麹を使って発酵させたもので、こんな感じのものです。
たぶん、東北より北だとメジャーな酒肴なんだと思いますが、他ではあまり見ません。
うちは、親戚の多くが北海道に残っているので、北海道の食がわりと手に入るのです。
で、これは本当に酒に合う。濃厚な塩辛+発酵した米の風味、みたいな感じでしょうか。
もっともっと全国区な酒肴になっていいと思う一品です。
鮒ずしに代表される、「なれずし」と呼ばれるものの一つなのだろうと思ってちょっと調べたのですが、「なれずし」は麹を使わないそうで。むしろ、麹を使う、「いずし」に近そうです。
(ハタハタのいずしも大好きなのに、今回の荷物には入ってなかったなあ・・・)
というわけで、ちびちびとやっているのですが、このあとのお楽しみが。
実は「すじこ」が控えています。全部、私独り占め。いやー、早くご飯炊けないかなあ。
お歳暮のお酒や、親戚から頂いた酒肴などの横流し品。
というわけで、今日は家でおとなしく晩酌。
写真右端は、「にしんの切込(きりこみ)」。
にしんを米麹を使って発酵させたもので、こんな感じのものです。
たぶん、東北より北だとメジャーな酒肴なんだと思いますが、他ではあまり見ません。
うちは、親戚の多くが北海道に残っているので、北海道の食がわりと手に入るのです。
で、これは本当に酒に合う。濃厚な塩辛+発酵した米の風味、みたいな感じでしょうか。
もっともっと全国区な酒肴になっていいと思う一品です。
鮒ずしに代表される、「なれずし」と呼ばれるものの一つなのだろうと思ってちょっと調べたのですが、「なれずし」は麹を使わないそうで。むしろ、麹を使う、「いずし」に近そうです。
(ハタハタのいずしも大好きなのに、今回の荷物には入ってなかったなあ・・・)
というわけで、ちびちびとやっているのですが、このあとのお楽しみが。
実は「すじこ」が控えています。全部、私独り占め。いやー、早くご飯炊けないかなあ。
by nande27
| 2005-01-16 20:56
| 酒肴